Ingredienti

240 g Riso Carnaroli autentico                      

1 lt brodo vegetale   

mezzo bicchiere di vino bianco                                                   

1/2 cipolla rossa dolce                               

500 gr sugo di pomodoro ristretto con aglio e peperoncino  

90 gr bagna cauda

60 gr capperi dissalati e fritti

60 gr olive nere disidratate

60 gr prezzemolo fresco                                      

40 gr olio extravergine                                     

70 g formaggio lodigiano tipico                                                                

q.b pepe.

Procedimento

In 20 gr di olio far sudare e appassire la cipolla tagliata in 2; levarla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che sarà traslucido

(la cipolla non buttiamola, aggiungiamola al brodo, ne esalterà il sapore)

Sfumare con vino bianco, lasciar evaporare e iniziare la cottura con brodo vegetale, a meta cottura aggiungere il sugo e poco brodo, facendo in  modo da continuare bene la cottura sino alla fine senza che si asciughi troppo. a 14 minuti mantecare con olio e formaggio, lasciar riposare 2 minuti e impiattare con capperi fritti, olive disidratate, abbondante prezzemolo fresco tritato e un cucchiaio di bagna cauda.

In abbinamento: Colli Berici Doc Carmenere Carminium