Per la pasta fresca:

• 250 g farina grano tenero 00 
• 50 g farina di grano duro 
• 2 n. Uova intere 
• Acqua tiepida qb
• Sale un pizzico 

Impastare le farine con uova , aggiungere l'acqua e il sale. Lasciar riposare circa 20 minuti. Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti che andranno poi farciti e piegati da prima a mezzaluna e poi ancora su se stessi.

Per il ripieno:

• 150 g macinato di base per salamine 
• 100 g pan grattato 
• 100 g carne di manzo arrostita (avanzo) 
• 75 g grana padano grattugiato 
• 1 n. uovo 
• 10 g Uva sultanina 
• 1 n. Amaretto biscotto 
• 10 g pera abate 
• Spezie miste (pepe nero, cannella , noce moscata, ) 
• Buccia di limone, aglio e prezzemolo 

Tritare tutti gli ingredienti con un robot.

Unire le uova e impastare a mano. 

Il ripieno sarà sodo e compatto. 

Fare delle piccole palline e riempire i dischi di pasta. 

Condimento:

• 100 g Burro buono 
• 15 n. Foglioline di salvia 
• 100 g grana padano 

Sciogliere il burro con la salvia e la pancetta quando sarà croccante unire i Casonsei cotti in acqua bollente salata , e condire con parmigiano


In abbinamento: Salento IGT Rosato 'Girofle Controcorrente'