Crema pasticcera 

• 1 L latte 
• 100 g zucchero 
• 12 tuorli 
• 300 g di zucchero 
• 60 g amido di mais o farina 0 
• qb sale 
• qb vaniglia 

Portare a bollore il latte con i 100 g di zucchero 

Unire i tuorli montati con i 300 g di zucchero, l'amido, il sale e la vaniglia. 

Portare nuovamente a bollore e togliere dal fuoco. 

Mousse al cioccolato fondente 

• 100 g crema pasticcera 
• 100 g panna liquida 
• 80 g cioccolato fondente al 64% 

Scaldare la panna liquida a 45 °C ed unirla alla crema pasticcera, infine aggiungere il cioccolato fondente. 

Mixare il tutto e lasciar riposare in frigorifero per due ore. 

Inserire la crema in una sac a poche e dressare in un bicchiere. 

Gelatina di cachi 

• 100 g di cachi pelati 
• 10 g di zucchero 
• 2 g di limone 

Mixare tutto insieme e con l’aiuto di un cucchiaio formate uno strato di gelatina sulla mousse al cioccolato 

In abbinamento: Moscato Passito di Saracena