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Ciambotta lucana
Ingredienti:
- Una grande pagnotta di grano duro. L'ideale sarebbe avere il Pane di Matera Igp
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 2 uova
- 2/3 pezzi di salsiccia stagionata
- 2 pomodori medi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e basilico q.b.
Preparazione:
In una larga padella versare l'olio e lasciarvi soffriggere per un minuto circa la cipolla rossa, precedentemente sbucciata e tagliata finemente, affettare poi le zucchine e i peperoni a listarelle, ridurre a pezzetti i pomodori ed aggiungere il tutto nella padella lasciando cuocere per alcuni minuti a fuoco medio; aggiungere ora la salsiccia stagionata tagliata a fettine sottili, infine aggiungere 2 uova e rigirare il composto in modo continuo per circa 1 minuto; salare la ciambotta, aggiungere delle foglie di basilico e servire.