Ingredienti per 4 persone

• Farina 00 100 G
• Farina di semola di gano duro 100 G
• Olio extravergine di oliva 250 Cl
• Mago di Cinta senese 250 G
• Salsiccia di Cinta senese 50 G
• Castagne crude sbucciate 450 G
• Lardo di Colonnata 100 G
• Sedano 100 G
• Carote 100 G
• Cipolla bianca 100 G
• Porri 100 G
• Zucchine 100 G
• Brodo di Gallina 400 Cl
• Aceto Balsamico tradizionale 0,10 G
• Rametti di timo 2 Nr
• Odori: rosmarino; aglio; finocchio selvatico; sale; pepe
• Crema di latte 60 Cl
• Vino Bianco 300 Cl

La Sfoglia:

Impastare la sfoglia con due uova e le farine, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e lasciar riposare per una mezzora.

Il Ripieno:

Rosolare il mago di maiale insieme alla salsiccia in una casseruola con gli odori, unire il vino bianco lasciarlo evaporare e finire la cottura con l’aggiunta di brodo di gallina.

Frullare il tutto unendo la crema di latte e un uovo

Il Brodetto:

In un tegame dai bordi alti far rosolare il lardo con un po’ di olio, sedano, carota, cipolla, porro e timo. Unire le castagne dopo averle lessate, farle stufare e poi unire, nello stesso tegame, il brodo di gallina.

Cuocere a fuoco basso per mezzora frullare il tutto e passare allo chinoise.

Finitura:

Stendere la sfoglia, tagliare dei piccoli cerchi e fare i ravioli con il ripieno .

Cuocerli il tutto in abbondante acqua salata.

Disporre in un piatto un mestolo di brodetto di gallina e castagne, adagiarvi sopra i ravioli e guarnire con le verdure tagliate a dadini (zucchina e carota) saltate con l’olio, unire a fine l’aceto balsamico tradizionale


In abbinamento: Morellino di scansano Docg "Heba"