Ingredienti per quattro persone

• 250g di riso Carnaroli autentico
• 800g di brodo di carne
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 60g di burro di malga
• 90g di formaggio grattugiato lodigiano tipico
• 20 pistilli di zafferano
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 8 cucchiai di fondo bruno
• 1/4 di buccia di limone grattugiato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 filetti di acciughe
• 1 punta di rametto di rosmarino
• 4 pezzi di osso di stinco di vitello posteriore con il midollo

In una casseruola unire l’olio extra vergine e mezza cipolla non tagliata; far appassire. Togliere la cipolla e aggiungere il riso fino a che non diventi translucido.

Iniziare la cottura con il brodo di carne filtrato, aggiungere lo zafferano in polvere e in pistilli e cuocere per 14 minuti.

Spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio e il burro e aggiungere l’osso con il midollo fatto cuocere 5 min in forno a 180°, due cucchiai di fondo bruno e la gremolata ottenuta tritando prezzemolo, rosmarino, acciughe e buccia di limone.



In abbinamento: Abruzzo Pecorino DOC “'Ekwo” 2015