Photo Credit: Paolo Terzi


Ingredienti per 4 persone

• 150 g pomodori cicliegino secchi
• 200 g mandorle
• 10 g sale grosso
• 100 g olio extra vergine di oliva
• 10 g capperi dissalati di Pantelleria
• 1 cucchiaino di miele di Sulla
• 20 g basilico
• 5 g menta
• 5 g origano fresco
• 2 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 4 cucchiai di acqua
• 1 piccolo peperoncino fresco
• 1 fetta di spicchio di aglio sbianchito

Procedimento

Pestare il sale grosso, i pomodori e i baccelli di cardamomo all’interno di un mortaio.

Aggiungere poco alla volta il resto degli ingredienti (mandorle, capperi, peperoncino, basilico, menta, origano, aglio) e continuare a schiacciare il composto ruotando il pestello da sinistra verso destra.

Ottenuto il pesto, aggiungere il miele, l’acqua, l’olio e mescolare con un cucchiaio.

In abbinamento: Millemetri Etna Rosato Doc