Impasto:

• 500 g farina setacciata
• 250 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di olio
• pizzico di sale

Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Tirare poi l’impasto in sfoglie leggermente spesse e tagliarle in fettuccine di circa 1 cm. Attorcigliare le fettuccine su ferri da calza leggermente infarinati; sfilare i ferri. Farli seccare leggermente.

Sugo d’Agnello

• 1 kg e mezzo di agnello (spalla, collo e petto) tagliato in pezzi da 40 g l’uno
• 2 cucchiai di olio
• 40 g di strutto
• 1 dl di vino bianco secco
• 100 g di funghi puliti e affettati
• 1 cucchiaio di farina
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Fare scaldare lo strutto in una casseruola e mettervi i pezzi di agnello, aggiungere sale e pepe (oppure peperoncino). Chiudere con il coperchio e lasciarli cuocere. Una volta pronti metterli sgocciolati in una terrina e tenere da parte.

Nel fondo di cottura versare l’olio e lasciarlo sfumare leggermente, unire poi i funghi, farli saltellare a fuoco vivo per qualche minuto e poi aggiungerli all’agnello.

Sempre nel fondo di cottura mettere la cipolla e farla imbiondire, bagnarla poi con il vino e farlo ridurre quasi completamente.

Fuori dal fuoco aggiungere la farina e rimetterla sul fuoco mescolando, appena diventa rossastra, aggiungere il concentrato di pomodoro; tenerlo in leggera ebollizione per qualche minuto, versare dell’acqua (tanta acqua da avere la salsa necessaria per condire la pasta) e continuare la cottura per 20 minuti.

Mescolarvi l’agnello e i funghi, coprire e far insaporire l’insieme per circa 10 minuti. Mescolarvi il prezzemolo tritato.