Ingredienti per 4 pax

• 700 gr carciofi mammole freschi
• 350 gr riso Carnaroli 
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Usiamo dei guanti o strofiniamo le mani con del succo limone per evitare che diventino nere.

Togliamo poi le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, con questa varietà basta toglierne poche.

Tagliamo poi le sommità più dure ma non buttiamo niente, condiamo gli scarti con sale pepe e olio e tostiamo in forno a 185 gradi per 15 minuti, passato il tempo, inseriamole in una pentola con acqua fredda e lasciatele sobbollire il tempo necessario per preparare il resto

Tagliamo il gambo dei carciofi, con un coltellino eliminiamo l’esterno più legnoso e insieme ad un mezzo carciofo cuociamo tutto in acqua salata per 10 minuti

Frulliamo poi con 15 g di olio evo e 90 g di acqua di cottura, otterremo così una crema che andrà setacciata

I carciofi rimasti tagliamoli sottili, una parte cuociamoli in padella con aglio e olio, sale e pepe e lasciamo che si cuociano con un coperchio

L’altra parte li friggiamo in un po’ di olio e li saliamo alla fine

Tostiamo il riso senza nulla, appena il chicco risulterà caldo sfumiamo con il nostro brodo di bucce tostate

A metà cottura aggiungiamo la crema e i carciofi cotti in padella

Ultimiamo la cottura e mantechiamo con olio sale pepe 

Completiamo il piatto con il carciofo fritto

In abbinamento: Ischia Biancolella Vigna del Lume