Ingredienti per 10 persone

Per la salsa di visciola alla genziana

• 500 g vino di visciola
• 200 g zucchero
• 2 g radice di genziana
• Per la passatina di cachi
• 900 g cachi
• 2 baccelli di vaniglia
• Per i marron glacé
• 250 g marron glacé
• 50 ml acqua
• Per la panna
• 400 g panna
• 32 g zucchero a velo

Procedimento

Per la salsa di visciola alla genziana

In una casseruola unire il vino, lo zucchero e la radice di genziana. Ridurre della metà rispetto al volume iniziale e filtrare, quindi lasciare raffreddare.

Per la passatina di cachi

Passare i cachi al setaccio, unirvi la polpa della vaniglia e mescolare bene. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 2 ore.

Per i marron glacé

Sciacquare i marron glacé e frullarli con l’acqua in un blender.

Per la panna

Mettere in planetaria la panna con lo zucchero a velo e lavorare fino a ottenere una densità semi montata.

Presentazione

Alla base di una fondina, disporre una spirale di crema di marron glacé, coprire con la panna e livellare con l’aiuto di una spatolina. Aggiungere quindi la passatina di cachi e completare con una spirale di salsa di visciola.


in abbinamento: Romagna Albana Passito DOCG 'Arrocco'