Ingredienti per 4:

• 2 stinchi di maiale
• 3 carote
• 2 cipolle
• 3 coste di sedano
• 20 gr di concentrato di pomodoro
• ½ lt di vino bianco
• 40 g di funghi porcini secchi
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• olio evo
• fecola q.b.
• sale e pepe

Per servire:

• 200 g di farina per polenta taragna
• 800 ml di acqua
• 1 noce di burro
• sale

Soffriggere la brunoise (sedano carota e cipolla a dadini piccoli)con olio evo in un tegame largo, a parte insaporire gli stinchi con sale pepe e un trito di rosmarino, e soffriggerli in una padella a parte con olio evo. Aggiungere gli stinchi alla brunoise, mettere il vino e fare bollire sfumando, aggiungere poi il mazzetto aromatico ,il concentrato e i funghi secchi precedentemente ammollati con una parte della loro acqua. Coprire e lasciare cuocere per circa 2 ore. Alla fine togliere gli stinchi e fare ridurre la salsa se serve addensare con poca fecola diluita in acqua fredda. Aggiungere alla fine un trito di prezzemolo e aglio.

Spolpare lo stinco e servirlo con la polenta taragna salsata con il fondo di cottura.

In abbinamento: Lagrein Riserva 'Barbagol' 2017