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Di Cesare Battisti
per 6 persone
Passare al tritacarne per 2 volte il bollito e il pane raffermo ammorbidito con il latte. Impastare aggiungendo i tuorli, il formaggio, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Volendo potete speziarlo a piacimento con curry, paprika, ecc. Oppure, se preferite, con erbe fresche, come timo, maggiorana, dragoncello, santoreggia, ecc. Modellate l’impasto dandogli la forma di un grosso salame, appoggiatelo su un foglio di carta stagnola precedentemente unto con olio e spolverato di pane grattugiato. Chiudete all’interno della stagnola il polpettone e cuocetelo in forno per 45/50 min a 150/160 gradi. Un piccolo segreto: sul fondo della teglia versate un bicchiere di acqua, servirà a mantenere umido il nostro polpettone.