Risotto al timo e cioccolato amaro. Di Christian Milone
Ingredienti:
- 320g riso Carnaroli
- 4 litri di brodo di vitello infusionato con timo rosso selvatico
- 80g di burro francese
- 100g di Grana Padano 24 mesi grattuggiato al momento
- 20g cioccolato 100% criollo
Tostare il riso su fuoco medio girandolo con la mano fin quando non si riscalda a dovere.Bagnare con il brodo poco alla volta continuando a girare il riso per facilitare la fuoriuscita degli amidi.Spegnere e togliere dal fuoco il riso al dente... mantecare il riso all'Onda con il grana e il burro.Disporre il risotto in una fondina e finire con un po' di timo tritato fresco e il cioccolato... servire tiepido.