• Radicchio tardivo di Treviso 200 gr
• Fagioli gialét 300 gr
• Sale qb
• Pepe qb
• Aceto qb
• Olio extravergine di oliva (3 cucchiai)
• Mazzetto guarnito (aglio, rosmarino e alloro)
• Tempo di cottura 90 minuti circa

Procedimento: Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di ammollo, scolarli e cuocerli in circa 2 litri di acqua, aggiungendo il mazzetto guarnito e sale. Nel frattempo lavare il radicchio, tagliarlo sottile e metterlo per qualche minuto in acqua e ghiaccio per renderlo più croccante. Una volta cotti i fagioli, lasciarli intiepidire. Poi togliere circa due mestoli di acqua di cottura e conservarla, frullare i fagioli con il minipimer fino ad ottenere una crema densa come una besciamella, se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura tenuta da parte precedentemente. Prima di servire scaldare bene la crema di fagioli per poi impiattarla in una fondina adagiando al centro il radicchio di Treviso condito con olio, aceto e sale. Concludere il piatto con una macinata di pepe.

In abbinamento: Veneto Igt Raboso Ancestrale