crema di marroni

200 g pasta di marroni

200 g crema di marroni

50 g rum scuro

scaldare leggermente e miscelare tutti gli ingredienti,

chantilly alla vaniglia

500 g panna fresca

200 g mascarpone

70 g zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

montare tutti gli ingredienti in planetaria

meringa francese

100 g albume

200 g zucchero semolato

far schiumare gli albumi in planetaria e aggiungere in tre volte lo zucchero, cuocere a 100° per circa 3 ore

montaggio

Posizionare una meringa sul piattino da portata, con la sac a poche creare una montagnetta di chantilly e ricoprire con la crema di marroni, decorare con zucchero a velo, marron glaces e piccole meringhe