Ingredienti per 4 persone

• 4 caccavelle di pasta di Gragnano
• 1 kg di pelati di pomodoro San Marzano
• 1 spicchio di aglio senza anima
• 1/2 cipolla Alifana arrostita
• 50 g di sedano
• 50 g di carote
• 4 mozzarelle di bufala campana DOP da 80 g l’una
• 12 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Unire in una padella la cipolla Alifana arrostita, le carote e il sedano.

Rosolare gli odori con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio senza anima. Aggiungere i pelati di pomodori San Marzano al soffritto e regolare di sale e pepe. Portare sul fuoco la salsa per qualche minuto, frullarla e passarla al passaverdura.

Cuocere le caccavelle in abbondante acqua salata per almeno 15 minuti, scolare la pasta e raffreddarla in acqua e ghiaccio.

Tagliare le mozzarelle di bufala a fette.

Riempire le caccavelle alternando la mozzarella affettata, la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Infornare a 180 °C per 10 minuti.

Finitura

Impiattare una caccavella per commensale al centro di ciascun piatto fondo. Decorare la cima della composizione con una foglia di basilico.