8 fette  spesse 3/4 mm di noce o fesa di vitello
5 gr di aglio tritato
80 gr di pecorino semistagionato
10 gr di prezzemolo tritato
8 stuzzicadenti

Sale
Pepe
1 foglia di alloro
20 gr di olio evo
1/ 2 bicchiere di vino rosso
700 gr di salsa di pomodoro
1 cipollotto fresco .

Procedimento

In una ciotolina mescolare pecorino, aglio e prezzemolo.
Stendere le fettine di carne, salare, pepare e cospargere il centro con la farcia di pecorino .
Richiudere le fette con cura e ben strette fermando la carne con gli stuzzicadenti .
In una casseruola scaldare l'olio e profumarlo con l'alloro e il cipollotto tagliato a metà.
Rosolare gli involtini molto bene, salare e sfumare con il vino .
Dopo che Il vino è evaporato togliere la foglia di alloro e unire la salsa di pomodoro .
Cuocere per circa due ore a fuoco lento, avendo cura di girare il tutto di tanto in tanto .
Servire il sugo la domenica a pranzo con le orecchiette di semola integrale mentre gli involtini saranno la seconda portata.

In abbinamento: Salice Salentino Riserva Donna Lisa 2016